水出しコーヒーの作り方：あらゆる方法についてバリスタがアドバイス

水出しコーヒーの作り方に関するヒントを参考に、抽出をステップアップしましょう。より甘く、より滑らかなフレーバープロファイルを備えた、次に優れたコーヒートレンドです。

水出しビールをマスターすれば、まったく新しいコーヒーの世界が広がります。夏が始まると、冷たいビールは目を覚まし、涼しく保つのに最適な飲み物です。正しく行えば、冷たいビールは甘くてビロードのような味わいになります。ただし、やり方を間違えると、水っぽくて苦すぎる味になってしまいます。水出しコーヒーの作り方を学ぶのにバリスタの訓練は必要ありませんが、少しの指導があると役に立ちます。

訓練を受けたバリスタとして、私はコーヒーコミュニティにどっぷりと浸かってきました。私は水出しビールの愛好家に連絡を取り、ヒントや裏技、内部関係者からのアドバイスを聞きました。コーヒーメーカー、フィルター、フレンチプレスを使って水出しコーヒーを作る方法はたくさんあります。私は専門家のように水出しビールを作る方法を知るために、ヘッドロースター、さらにはコルドンブルーのシェフと話をしました。

スターバックスのコールドブリューメソッドの高度な解釈から、単純な機械プロセスまで、私はコールドブリューを作るためのあらゆる方法を研究し、テストしてきました。冷たいビールに関する考えられるすべての質問に答えました。これ以上の準備はせずに、始めましょう。

水出しコーヒーとホットブリューコーヒーの違いについて話しましょう。ホットブリューでは、極端な条件を使用してコーヒー豆からコーヒーオイルを素早く抽出します。高温、高圧、あるいはその両方の組み合わせであっても、速くて猛烈です。その結果、ホットブリューコーヒーは少し酸味と苦味が強くなります。

水出しプロセスでは、はるかにゆっくりとした注入が使用されます。コーヒー豆を少し大きめの粗めのテクスチャーに挽き、コーヒー粉を少なくとも 12 時間水に浸して抽出します。これらの穏やかな条件は、最も頑固なコーヒー反対派を改心させるのに十分な、滑らかでほぼ甘い味を生み出します。これは、水出しコーヒーのほうが、新しいコーヒーメーカーを購入するよりもはるかに安価になる可能性があることも意味します。

私たちは市場で最高のフレンチプレスをいくつかテストしました。まだ所有していない場合は、Espro P7 フレンチプレスを使用するか、予算のオプションの場合は Bodum Chambord を使用することをお勧めします。すでにフレンチプレスを所有している場合は、すでに水出しビールを作り始めることができます。低コストで本当に簡単です。 ShedLight Coffee Roasters のオーナー兼ヘッドロースターであるヘザー・カラトレロ氏に話を聞きました。彼女は何年も水出しビールを作ってきたので、このプロセスをうまく行う方法について専門家のアドバイスをたくさん持っています。

彼女の最初のアドバイスは、水出しビールの比率を 1:5 にすることです。コーヒー豆を1カップ取り、コーヒーグラインダーを使って粗い海塩のような質感に豆を挽きます。それをカラフェの底に置きます。次に、ろ過した室温または冷却した水をカップ 5 杯注ぎ、円を描くようにゆっくりと地面に注ぎます。

ヘザーさんは、不純物がコーヒー粉の邪魔にならないように、冷水を濾過する必要があると言いました。彼女はまた、醸造業者に対し、粉をかき混ぜないよう警告しています。だからこそ、円を描くように注ぐのです。粕をかき混ぜると、抽出が不均一になる可能性があります。これは、粕がさまざまな量の水にさらされるため、抽出速度が異なるためです。コーヒー粉が完全に浸かっていない場合は、金属スプーンの背を使って、上部近くに浮いているコーヒー粉をそっと押し下げます。すべての粉が水に浸かったら、フレンチプレスの上に蓋をしてカラフェを密閉しますが、突っ込まないでください。

コーヒーを室温で少なくとも 12 時間浸します。プロセスを遅くしたい場合は、フレンチプレスを冷蔵庫に入れてください。最長24時間まで抽出時間を調整できます。

浸したら、フレンチプレスを非常にゆっくりと押し込みます。慌てずに 30 秒ほど待ちます。こうすることで粉が安定し、濁って酸っぱい水出しビールができるリスクがなくなります。フィルターを取り出し、漏斗またはふるいに入れます。冷たいビールをフィルターに注ぎ、濾して密閉容器に注ぎます。これでコーヒーかすが取り除かれるので、庭で堆肥として使用できます。冷たいビールは冷蔵庫で最長 2 週間保存できます。

「淹れたてのコーヒーが酸っぱすぎる場合は、コーヒーの抽出が不十分である可能性があります」とヘザー氏は言います。これは、浸漬時間が短かったり、挽き方が粗すぎたりする可能性があります。逆に、「水出しビールが苦かったり、単調な場合は、抽出しすぎの結果です」と彼女はアドバイスしました。これは粉砕が細かすぎる場合に起こるため、グラインダーをより粗い設定に調整する必要があります。もちろん、この段階は好みに応じて異なりますので、希望通りの挽き加減を試すことができます。 Heather 氏が最後に強調したのは、水出しビールの結果は非常に濃縮された形であるということです。水出しビールは水か牛乳、またはその両方で薄めるもので、彼女は 1:1 の比率を推奨していますが、やはりこれは人によると彼女は言います。

Heather Calatrello は、ShedLight Coffee Roasters のオーナー兼ヘッドコーヒーロースターです。サンディエゴに拠点を置く Shed Light は、コーヒーの淹れ方の簡素化を支援し、さまざまな人々にコーヒーの淹れ方を広げています。彼らのコーヒー焙煎所は太陽光発電で稼働しており、スペシャルティコーヒーはすべてオーガニックで少量ずつ焙煎されています。

フレンチプレスをお持ちでない場合は、これが次善の策です。ほとんど準備なしでできるので、水出し器具に投資したくない場合には良い方法です。必要なのは、ピッチャー、コーヒー粉、そしてAmazonで販売されている未漂白フィルターのような濾紙だけです。

バッチコーヒーの共同創設者であるトムサクソンは、自宅で水出しコーヒーを作るための個人的なレシピを教えてくれました。プロセスは簡単です。彼は粗挽きのコーヒーをカラフェ、ピッチャー、瓶、または水差しの底に加えます。次に18倍の水を加えます。フレンチプレスと同様に、円を描くように注ぎ、スプーンの背を使ってすべての粉を浸す必要があります。容器を密閉し、冷蔵庫に12〜24時間放置します。飲みたいときは、ふるいまたは漏斗の中に紙フィルターを置き、フィルターを通して冷たいビールを注ぎ、別の容器に注ぎます。トムのヒントは、水出しビールをすぐにろ過できるように、最初にフィルターを水に浸すことです。また、コーヒー豆が過剰に抽出される可能性があるため、挽きを邪魔しないように容器からゆっくりと水を抜くことも推奨しています。

水を切ったら、氷を入れたり、水やミルクを加えたりして、冷たいビールを飲むことができます。トムさんは、「袋に表示されている、微妙で複雑なフレーバーノートの一部を味わうことができるかもしれません」と述べています。彼は、フルーティーでフローラルな香りが特徴のエチオピアとケニアのコーヒー豆を特に推奨しています。完璧なコーヒーを淹れるための彼の最後のヒントは、新鮮なコーヒーを挽き、浅煎りまたは中煎りを選択し、自然に加工されたコーヒー豆を探すことです。コーヒーチェリーをそのままの状態で乾燥させているため、非常にフルーティーな風味が特徴です。

シンプルではありますが、これはまさにスターバックスが採用している手法です。技術的なことを知りたい場合は、Cold Toddy System に投資できます。これは、多くの水出し専門家によって推奨されている特別な水差しのような容器です。プロセスは同じですが、ピッチャーと濾紙がすべて 1 つのユニットになっているため、カラフェとマグカップの間に注ぐ手間が省けます。

トムは、独立したコーヒー焙煎会社であるバッチコーヒークラブの創設者です。彼はコーヒー業界で 10 年以上働いており、コーヒーサプライチェーンのさまざまな部分についての経験と見識を持っています。彼はスペシャルティ、高品質のコーヒーに情熱を持っており、その分野の専門家です。

これまでで最も高価なプロセスですが、おそらく最も簡単なプロセスは、水出し設定のマシンを使用することです。 3分で水出しビールが作れるデロンギエレッタエクスプロアのテスト中です。風味は依然として滑らかで甘いですが、それを達成するために一昼夜待つ必要はありません。水出し設定を選択するだけで、残りの作業はマシンが自動的に行います。これ以上に簡単で早いことはありませんが、この便利さのために 1,500 ドル以上の費用がかかります。

味覚を刺激するために、コルドンブルーのシェフ、ケイシー・バンプスティードに話を聞きました。フレーバーパレットのプロフェッショナルである彼女は、最高の水出しビールは豆から始まると語った。いつものように、高品質のものを購入し、海塩に似た質感まで粗く粉砕します。南アフリカでカフェを経営していたケーシーは、特別なヒントをいくつか教えてくれました。「私のカフェでは、醸造プロセスにトーストしたココナッツのヒント、少量のシナモン、さらにはバニラビーンズを加えることがよくありました。それがどれほど素晴らしい味か想像できますか?』

ケイシーはまた、私の水出しビールにクリームを加えてみることを私に約束させました。もともと甘くてベルベットのような味わいが、滑らかで濃厚なクリームの質感によって引き立てられます。とても飲みやすく、まるで砂漠のようです。

ケイシーは20年以上シェフとして働いています。 2003 年にコルドンブルーのシェフの資格を取得した後、彼女は南アフリカでカフェを経営し、水出しビールの技術を磨きながらパレットを完成させました。コーヒーを試していないときは、ケイシーはフードライター、シェフ、フードスタイリスト、そして Ceramic Cookware Review の編集者として活動しています。

天気が少し暖かくなると、さわやかな冷たい飲み物が飲みたくなるものです。水出しビールは、カフェインとともにさわやかな涼しさをもたらします。そのため、水出しビールはエスプレッソマティーニなどのカクテルに加えるのにも最適です。さらに、大量の水出しビールを作って冷蔵庫に保管することもできます。朝時間がない場合、またはコーヒーマシンで目覚めたくない家庭に住んでいる場合は、水出しコーヒーを作って最長 2 週間保存できます。

やかんの熱湯を濃縮液に注ぐことで、水出しビールを温めることができます。これは、抽出物の温度と濃度を制御できるため、抽出物を温める最適な方法です。または、コンロや電子レンジを使用することもできます。飲みたい温度になるまで温め続けるだけです。

水出しビールの魅力はそのシンプルさにあります。まずは水か牛乳、あるいはその両方を混ぜたものを加えます。強くて濃厚なドリンクが必要な場合は、クリームを追加します。ネグローニ、テキーラ、またはプロフィールに合うと思われる他の飲み物とカクテルに混ぜることもできます。コルドンブルーのシェフ、ケイシー・バンプスティード氏は、水出しビールの体験をさらに高めるために、バニラやシナモンを加えて醸造することを推奨しています。

これは好みの問題です。バリスタから深煎りから中煎り、浅煎りまでのおすすめを教えてもらいました。それは本当にあなたが何を好むかによって異なります。 Batch Coffee の Tom Saxon 氏は、フルーティーなフレーバーノートを使用することを推奨しました。なぜなら、フルーティーなフレーバーノートは、甘くて滑らかな水出しビールのプロファイルに適しているからです。

はい、結局のところ、それはまだコーヒーです。カフェインは依然としてコーヒー豆から抽出されますが、そのプロセスは単に遅いだけです。水出しコーヒーは濃縮コーヒーなので、薄めることが重要です。薄めないと、非常に濃い飲み物になってしまいます。

冷たいビールは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 2 週間保存できます。これが、多くの人が水出しビールを好む理由の 1 つです。一度にたくさんのコーヒーの準備ができるので、朝に大きな音を立てることもありません。 2週間も経てば、どちらにしろ水出しビールが残っている可能性は低いでしょう。

これは好みの味によって異なります。コーヒーを少なくとも12時間淹れることをお勧めします。 24 時間以上淹れることはお勧めしません。抽出しすぎて濁った、苦い、または単調な味のビールが出来上がる可能性があるからです。

ここまでが醸造工程のすべてです。アイスコーヒーは高温高圧で抽出したエスプレッソを使用しています。冷水で12時間以上かけてゆっくりと抽出した水出しコーヒーよりも酸味が強い味わいです。

水出しビールを始める前に、大きな投資をする必要はありません。瓶と濾紙から始めることもできますが、本当に気に入ったら、コーヒーマシンにアップグレードする価値があるかもしれません。冷たいビールを愛し、生き、呼吸するバリスタやシェフと話をすることから、必要なのは基本を理解することだけです。濾過した水を使用し、豆が良質で粗く粉砕されていることを確認し、辛抱強く待ちましょう。

Laura は当社の e コマース編集者です。 Homes & Gardens を始める前は、オックスフォード大学で英語を学びました。勉強と並行して、彼女はバリスタの資格を取得し、マスター調香師としての訓練を受けました。これにより、彼女はコーヒー、キャンドル、フレグランスに関するあらゆる分野の認定エキスパートとなります。ローラは高級小売ブランドで働いており、量や流行よりも品質とスタイルの重要性を強調しています。彼女は、考え抜かれた仕上げでデザインされた製品を探しています。

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